Хозяюшки, умеющие виртуозно обращаться с тестом, вызывают зависть и восхищение. Вот уж кто может всегда порадовать близких ароматной сдобой, домашними пельменями или пиццей. А между тем, при желании можно научиться делать тесто без курсов кондитеров, не хуже опытных пекарей. Рассмотрим основные способы приготовления и рецепты теста для самых разных блюд.
Как делать дрожжевое тесто
Начнем с самого сложного, так как дрожжевое тесто — самое капризное. Считается, что хозяйка, которая справится с ним – сделает любое тесто. Придется, конечно, повозиться, но зато результат порадует любителей булочек, ватрушек, пирожков и пончиков.
Дрожжевое тесто называют кислым потому, что в основе его приготовления лежит процесс брожения, вызванный жизнедеятельностью дрожжевых грибков. Активно размножаясь, дрожжи разлагают сахаристые вещества, в результате чего выделяется углекислый газ, который разрыхляет и поднимает тесто. Дрожжевое тесто принято делать двумя способами — опарным и безопарным.
Чем отличается опарное дрожжевое тесто от безопарного?
1. Перед тем как делать тесто опарным способом предварительно замешивают опару. Опара — это жидкое тесто, для приготовления которого берут весь объем молока, 50% от общего объема муки и немного сахара. Примерно через час-полтора, опара должна подойти вдвое. Когда опара начнет постепенно опадать, тесто замешивают во второй раз с добавлением всех ингредиентов и снова оставляют для брожения на два часа. Более тяжелое сдобное тесто делают опарным методом.
2. Безопарное тесто замешивается один раз. После того как тесто подходит его обминают и дают подойти еще раз. Когда тесто готово, в нем прекращается процесс брожения, и оно начинает понемногу опадать. Нежелательно передерживать тесто — это ухудшает его вкусовые качества.
Секреты приготовления дрожжевого теста
Перед тем как делать тесто нужно обязательно просеять муку, удалить из нее комочки и возможные примеси.- Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки кладут от 20 до 50 грамм свежих дрожжей, а сухих от 5 до 12 грамм. Чем больше по рецепту в тесто идет яиц, масла и сахара, тем больше требуется дрожжей.
- Свежие дрожжи обязательно мягкие, легко разламываются и имеют легкий спиртовой запах.
- Перед тем как добавить дрожжи в тесто их размешивают в небольшом количестве молока или воды.
- Для опары дрожжи разводятся только теплым молоком или водой. Слишком холодная или горячая среда угнетает жизнедеятельность дрожжей, за счет которых поднимается и разрыхляется тесто. Все ингредиенты и посуда должны быть комнатной температуры.
- После замеса посуду с тестом накрывают чистой салфеткой и убирают в теплое место для брожения при температуре 25-30°.
- Чтобы тесто замешивалось без комков, жидкость постепенно добавляют в муку, а не наоборот.
- Хорошо вымешенное тесто становится гладким, не прилипает к рукам и посуде.
- Подошедшее тесто обминают и снова ставят подниматься. Это усиливает брожение и делает тесто рыхлым и легким. Обычно тесту дают подойти дважды.
- Дрожжевое тесто быстрее подойдет во второй раз и будет легким и воздушным, если в него размять теплую вареную картофелину.
Пончики из дрожжевого теста
Ингредиенты:
— молоко (1.5 стакана)
— мука (4 стакана)
— дрожжи сухие (11 г)
— 3 яйца
— сахар (3 ст. ложки)
— молочный или сливочный маргарин (50 г)
— растительное масло для обжарки
— сахарная пудра
Приготовление:
1. Для опары подогреть 1 стакан молока до температуры 30-35°, добавить в него дрожжи, 1ст. ложку сахара и 2 стакана просеянной муки. Перемешать до однородной массы без комков, накрыть крышкой и поставить в теплое место для брожения.
2. Когда опара увеличиться вдвое и начнет понемногу опадать, добавить в нее остальные ингредиенты и вымешивать, пока тесто не будет отставать от посуды и рук. Затем накрыть посуду полотенцем или салфеткой и снова поставить тесто в теплое место примерно на 1 час.
3. Когда тесто подошло и стало постепенно опадать — оно готово. Тесто раскатывают на одинаковые по размеру небольшие шарики и из них формируют пончики.
4. Растительное масло наливают в глубокую сковороду или казан и разогревают, пока оно не начнет пузыриться.
5. Обжарить пончики в масле до глубокого золотистого цвета.
6. Выложить пончики на разнос, застеленный бумажной салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.
7. Пончики выложить на большую тарелку и посыпать пудрой.
Как делать слоеное тесто
Нежные хрустящие слойки, торт «Наполеон», слоеные трубочки с кремом — для многих любимые блюда, родом из детства. Для хозяек, умеющих делать слоеное тесто, открываются поразительные возможности его применения. Готовить его непросто и, наверное, только профессионалы знают все нюансы и тонкости приготовления настоящего слоеного теста. Отметим и возьмем на заметку некоторые из них.
Правила приготовления слоеного теста
— слоеное тесто лучше делать в прохладном помещении при температуре 17-20°
— маргарин для слоеного теста охлаждают до температуры не ниже 15-17°
— пласт слоеного теста не следует раскатывать слишком тонко
— чтобы слоеные изделия долго не черствели, лучше для них делать тесто на столовом маргарине
— слоеное тесто всегда раскатывают в одном направлении
— в процессе приготовления слоеному тесту не дают обветриваться и накрывают тонким влажным полотенцем
— при обрезке слоеного теста ножом стараются оставлять как можно меньше отходов, а остатки на новый пласт укладывают только сверху
— края слоеного теста перед выпечкой нельзя мазать яйцом — изделие выйдет не слоеным
— для выпечки изделий из слоеного теста противни не смазывают жиром — их достаточно ополоснуть прохладной водой
Как делать слоеное тесто для пирожков и слоек с любой начинкой
Ингредиенты:
— сливочное масло (400 г)
— мука (500г)
— ½ лимона
— вода (½ стакана)
— соль (1 ч. ложка)
Приготовление:
1. Перед тем как делать тесто, муку просеять и разделить на две равные части.
2. Одну часть смешать со сливочным маслом, раскатать пласт квадратной формы толщиной 1.5-2 см, уложить на плоскую тарелку и убрать в холодильник на 30 минут.
3. В оставшуюся половину муки вылить воду, выжать лимонный сок, посолить и замесить крутое тесто. Затем скатать тесто в шар, накрыть влажной салфеткой и поставить в прохладное место на 20-30 минут.
4. Тесто из муки и лимонного сока раскатать таким образом, что бы получился пласт, вдвое шире квадратного куска теста из масла и муки.
5. Тесто, замешанное на масле, завернуть в пласт большего размера как в конверт и защипнуть края.
6. Посыпав мукой, раскатать полученный конверт из теста ровным пластом с шириной около 25 см и толщиной —1 см.
7. Тесто сложить вчетверо, уложить на доску или противень и поставить на 40 минут в прохладное место.
8. Перед приготовлением пирогов тесто еще дважды раскатать, сложить и выдержать в холодном месте по 30-40 минут.
Пурис Анна для Сделать самому.ру
Подскажите, посоветуйте учебный центр декупажа
Хотите записаться на курсы обучения пошиву сумок из ткани своими
Подскажите, посоветуйте студию плетения кос
Рекомендации и советы по выбору мастер-класса по украшению тортов
Подскажите, посоветуйте учебный центр (курсы) канзаши
Подскажите, посоветуйте центр по фоамирану